豪華海鮮義大利麵
海鮮義大利麵。煮這道菜的兩個關鍵，新鮮食材、掌握煮麵的時間（請依包裝上建議的時間再減一分鐘，來煮麵，例如建議8分鐘，煮7分鐘，預留一分鐘進炒料鍋混拌，讓麵與材料味道融合）
1.取一大鍋煮水，加入一大匙鹽。
2.炒菜鍋放油，油略加熱後，加入拍碎去皮的大蒜（約4-5顆)、洋蔥末，以中火煎出香味。
3.鍋子火轉至中大火，放入蛤蜊、蝦子、透抽，或你喜歡的海鮮(我選用南寮漁港買的大白蛤，非常大顆，請客時好看又好吃，但煮開需要一點時間，所以大白蛤先下鍋，嗆白酒，加鍋蓋稍微悶一下，略開再下其他海鮮。如果是一般蛤蜊，一起下鍋即可）
4.放入不甜白酒約100cc，煮到酒精揮發（不會很久，大約1分鐘)。
5.煮麵時間到，撈出義大利麵，放入炒菜鍋。取一大杯煮麵水備用。
6.在炒菜鍋煮最後一分鐘，把麵煮到彈牙階段，如果太乾，加一點煮麵水。
進階版（多做這件事，讓你的義大利麵更好吃）：
新鮮蝦子，有鮮美的蝦膏，要好好利用。正式煮麵前，先做這件事。
蝦子洗淨，剝殼（蝦肉要保留蝦尾巴比較美），蝦頭保留。
1.取炒鍋，油略燒熱，加一點蒜末煎香
2.再放蝦頭煎香，煎到香味出來，加入半碗水，
3.用鏟子壓蝦頭，把蝦膏壓出來（重要動作），略熬煮一下（因水不多，所以不會煮太久，避免煮乾）。
4.關火，用篩網過濾，即是蝦高湯。
煮麵時加入，就有鮮美義大利麵了。
#食譜分享 #海鮮義大利麵
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